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三个小时的等待换来一锅浓汤,慢炖是厨房里最诚实的表达。
阿丘的厨房
家常菜爱好者
照着《柴火慢炖》里的比例做了一次,确实不用放太多调料。火候那一段讲得比很多食谱都清楚。
蒸、烤、慢炖与柴火,把同一颗茄子做出十七种温度,也做出家里的口味。
春笋、夏瓜、秋栗与冬菜,一年四季都在这口灶上慢慢收汁。
黄瓜、仔姜与小米椒,封进坛子里等四十天,把夏天留到冬天吃。
没有复杂配料,只有面、青菜和一勺猪油,是最可靠的一餐。